Бездрожжевое слоеное тесто №2
БисмиЛлаh
Наконец таки я приготовила такое слоеное тесто, которое понравилось моему мужу! Правда, процесс мне показался более утомительный, чем прежний, поэтому , думаю, все же тот рецепт теста пока останется моим ходовым рецептом, а этот только по заказу мужа, когда ему захочется именно такого - не рассыпчатого, нежирного, "настоящего" - как он про него сказал...
И конечно же, спасибо девушке Виктории за то, что она собрала секреты слоеного теста, которые я здесь тоже приведу:
- Настроение
- Использование яиц в тесте улучшает качество готовых изделий.
- Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.
-
Использование в тесте уксуса и соли придает не только вкус готовым
изделиям, но и улучшает эластичность теста. Уксус повышает качество
клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Но следует
избегать излишнего использования уксуса или соли, иначе это отразится на
вкусе готовой выпечки.
- Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.
-
Вода – должна быть холодной, но не ледяной. Ее берут обычно в
пропорции 1:2 с мукой. Вместо воды можно взять холодное молоко, при этом
улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего
использовать смесь молока и воды.
-
Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к
себе, тогда получается слоистость. Слегка можно прокатать тесто и
вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму
прямоугольника).
-
Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, чтобы не сминать
края теста. Толщина готового пласта для выпечки составляет от 4,5 до 8
мм, в зависимости от вида изделия.
-
Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая
при этом боковые стороны - яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.
-
Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым
ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную
поверхность, изделия выдержать минут 15-20, а затем в духовку.
-
Первые 5-7 минут духовку открывать Нельзя!
- Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.
-
Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже
~220°С, иначе из изделий вытекает масло, соответственно готовые изделия
получаются сухими и малослоистыми.
-
Посыпать мукой поверхность при раскатывании нужно только для того,
чтобы тесто легко отделялось от поверхности. Если муки много, изделия из
него плохо поднимутся.
-
Мука в масле способствует образованию прочных слоев теста.
-
Готовую слоеную выпечку оформляют после ее охлаждения.
Состав
(в оригинале со спиртным, я делала без)
• мука - ~4 стакана (~640) может понадобиться чуть меньше
• желток – 2 шт можно заменить 1 яйцом
• вода – 250 мл
• соль - 1/3 чайной ложки
• уксус 9% - 2 чайных ложки,
• сливочное масло или маргарин - 250 г
• мука для масла - 40 г
Приготовление
Яйцо размешать
и влить воду.
Добавить уксус и размешать
(у меня был 5% уксус, я взяла 3 ложки)
Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли.
Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто
ложкой,
замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто.
Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от
рук.
Скатать в виде шара - вот так:
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветрилось и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.
(я его просто прикрыла салфеткой)
Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для
того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным. А затем
подержать минут 30 тесто в холодильнике (чтобы температура теста и
масла была одинаковой).
Подготовка масла для слоения теста.
Охлажденное сливочное масло, или маргарин (из холодильника) перемешать с
мукой (40 гр) до получения однородной массы и сформировать в виде
прямоугольника толщиной 2 см. Поместить в холодильник на 20 - 30 минут.
(у меня было масло мягкое, но упругое. Рядом лежит тесто, которое уже отлежалось 2 часа, вместе с маслом их нужно будет отправить в холодильник на пол часа)
Обработка теста с маслом:
шар теста надрезать ножом крестообразно
(сначала я тесто подмесила)
(затем, со второй попытки, я кое-как разрезала его, было трудно, т.к.для этого дела нужен острый нож)
и раскатать, чтобы средина была чуть толще, чем края.
В центр пласта положить подготовленное масло,
накрыть его тестом и защипать в виде конверта ( в виде конверта у меня не получилось (слишком большой пласт раскатала) и я его сложила сначала так:
в серединке края защипала
затем так
и все края защипала)
Конверт положить на стол, посыпанный мукой,
и осторожно раскатать от середины к краям в прямоугольный пласт
толщиной 1 см.
Оба края пласта сложить к середине, между ними образуется узкий просвет.
Затем правый край пласта наложить на левый, чтобы края лежали точно один над другим.
Тесто поместить на 20 минут в холодильник. После этого раскатку
повторить еще 3 раза. Дальше раскатывать и складывать тесто не
рекомендуется, так как слои будут не прочными.
Слоеное тесто готово!
На следующий день буду из него торт печь. Поэтому я его завернул в пищевую пленку и положила в холодильник.
П.С. Не все у меня в первый раз получилось так как надо, как я хотела, наделала ошибок, т.к. постоянно отвлекалась на фотографирование. Думаю, в следующие разы, уже в спокойной обстановке (без фотосессии), должно получиться лучше, правильнее и быстрее....
На следующий день я его выпекла. Муж остался доволен!
(это коржи из этого теста)
|
| Категория: Несладкая выпечка | Добавил: Aliy (19.04.2012)
|
| Просмотров: 6777
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
